壽司與手術

去年到東京開泌尿科學術會議，會後我去了一間只有八個座位的壽司店。師傅六十多歲，動作不快，但每一個動作都精準得像在做手術。

他捏壽司的時候，飯粒的數量幾乎一樣，魚片的厚度分毫不差。他告訴我，他做壽司做了四十年，前十年只負責煮飯。

「十年煮飯？」我有點驚訝。

「飯是壽司的靈魂，」他說，「飯煮不好，什麼魚都救不了。」

我突然想到了我的專業。

做 HOLEP 手術，最重要的不是激光的功率，而是對前列腺解剖結構的理解。就像壽司師傅說的，基本功是一切的基礎。

我在香港大學醫學院讀書的時候，花了無數個小時在解剖室裡。那些日子枯燥、辛苦，但它們奠定了我後來所有手術的基礎。

壽司師傅還教了我一件事：尊重食材。

「每一條魚都不一樣，」他說，「你要看它的紋理、油脂分佈、新鮮程度，然後決定怎樣切、怎樣捏。」

這跟看病人一模一樣。每一位病人都不一樣，即使是同樣的疾病。前列腺增生，有人適合藥物治療，有人需要手術。腎結石，有人可以等它自己排出，有人需要馬上處理。

千篇一律的治療方案，就像用同一種方式處理所有魚一樣，是對病人的不尊重。

那天晚上，我吃了人生中最好的壽司。不是因為食材有多名貴，而是因為每一貫壽司都傾注了師傅四十年的心血。

回到香港，我跟團隊分享了這個故事。護士笑我：「崔醫生，你去開會還是去吃壽司？」

「兩者都是學習，」我認真地說。

精準、耐心、尊重——這三個詞，適用於壽司，也適用於手術。

適用於一切值得認真對待的事情。